Szukaj
| Kuchnia turecka |
|
Oczywiście Turcja kojarzy się wszystkim z kebabami. I bardzo dobrze się kojarzy, bo te smaczne bułki z mięsem baranim (chociaż popularna jest także opcja wegetariańska) są praktycznie wszędzie. Warto wspomnieć także dania warzywne, szczególnie popularne są bakłażany, cukinie i pomidory. Na stołach znajdziemy także pyszne, świeże owoce- często uliczni sprzedawcy oferują przepyszny sok np z granatów. Mniam! 1. Budyń Noego2. Kawa po turecku z wanilią i kakao3. Kebab4. Papryka w jogurcie5. Pilaw 1. Budyń Noego Składniki: 225 g ziaren jęczmienia lub pęczaku 55 g suchej białej drobnej fasoli 55 g suchej fasoli Jaś 55 g suchej ciecierzycy 1,2 litra mleka 570 ml wody 55 g okrągłego ryżu 110 g suszonych moreli 110 g sułtanek 55 g ciemnych rodzynek skórka otarta z jednej cytryny 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka ziela angielskiego w proszku 450 g cukru 1 łyżka skrobi kukurydzianej, wymieszanej z łyżką mleka 125 ml wody różanej śmietana kremówka, do podania Do posypania: 55 g suszonych fig 55 g suszonych moreli 55 g łuskanych orzechów włoskich 1 łyżka posiekanych pistacji 1 łyżka ciemnych rodzynek Jęczmień lub pęczak oraz fasolę i ciecierzycę namoczyć na noc w dużej ilości wody. Po odcedzeniu ugotować do miękkości w mleku z wodą (według podanych ilości). Dodać ryż, pokrojone w paski morele, sułtanki i rodzynki i gotować przez 5 minut, dodać skórkę otartą z cytryny, cynamon i ziele angielskie. Gotować przez kolejne 10 minut. Dodać cukier, wymieszać, dodać skrobię wymieszaną z mlekiem, wymieszać. Masa powinna zgęstnieć. Wlać wodę różaną, wymieszać i gotować przez kolejne 10 minut. Przełożyć do dużej salaterki i odstawić do wystygnięcia. Pokroić w paski suszone morele i figi, posiekać grubo orzechy i pistacje, wymieszać. Budyń posypać suszonymi owocami i orzechami. Podawać z łyżką kremówki z boku. 2. Kawa po turecku z wanilią i kakao Składniki: * 6 czubatych łyżeczek zmielonej na pył kawy * 3 łyżeczki cukru pudru * 1/2 laski wanilii * 3 łyżki kakao * 2 szkl. wody Wanilię drobno pokroić i utrzeć z małą ilością cukru pudru. Kawę przesiać, wymieszać z resztą cukru, wanilią i kakao. Zalać w rondelku zimną wodą i podgrzewać do trzykrotnego tzw. podniesienia się. Przykryć na chwilę i zamieszać. Podawać w ogrzanych filiżankach, nalewając razem z fusami. 3. Kebab Składniki: 3 cebule 3 ząbki czosnku 60 dag udźca jagnięcego (bez kości) 3 łyżki oleju 20 dag kaszy kuskus 500 ml bulionu warzywnego 1 pęczek natki 2-3 gałązki mięty 60 dag pomidorów 50 ml octu winnego sól pieprz cukier 2 łyżki oliwy mięta i cząstki cytryny do dekoracji Jedną cebulę posiekać, dwie pokroić w cieniutkie krążki. Czosnek posiekać. Mięso pokroić na 16 kostek równej wielkości, nadziać na 4 szpadki do szaszłyków. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć szaszłyki z każdej strony. Zmniejszyć ogień, smażyć jeszcze 20 minut, co jakiś czas odwracając. W rondlu rozgrzać łyżkę oleju, zeszklić posiekaną cebulę i połowę czosnku. Dodać kaszę, podsmażyć. Wlać bulion, zagotować, podgrzewać 10 minut na małym ogniu. Pokrić natkę i miętę. Pomidory pokroić w plasterki. Ocet przyprawić solą, pieprzem i cukrem, utrzeć z oliwą. Pomidory wymieszać z krążkami cebuli, skrop sosem. Do kaszy dodać natkę i miętę, wymieszać, przyprawić. Na krótko przed końcem smażenia dodać na patelnię z szaszłykami pozostały czosnek. Szaszłyki zdjąć z patelni i oprószyć solą i pieprzem. Podawać z sałatką i kaszą kuskus. Udekorować listkami mięty i cząstkami cytryny. 4. Papryka w jogurcie Składniki : 2 - 3 duże świeże lub mrożone papryki 0.5 l jogurtu 2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego sól do smaku 1 mały roztarty ząbek czosnku (dowolnie)Sposób przygotowania: Paprykę pokrajać na ćwiartki, usunąć pestki i białe zgrubienia, wypłukać, osuszyć. Ułożyć w mocno nagrzanym piekarniku, opiekać aż skórka się pomarszczy i lekko przypali. Przestudzić, odjąć skórkę. Paprykę smażyć w rozgrzanej oliwie na średnim ogniu przez 3 min. Usmażoną paprykę włożyć do salaterki, zalać jogurtem wymieszanym z czosnkiem, solą i oliwą. Podawać na gorąco lub na zimno. 5. Pilaw Składniki:
Jagnięcinę starannie wypłukać pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokroić na cienkie, niezbyt długie paski. Cebulę obrać, posiekać, przełołyżyć do miseczki i przykryć talerzykiem. W rondlu lub na patelni rozgrzać olej, wrzucić jagnięcinę i mieszając, smażyć ją na średnim ogniu. Gdy stanie się miękka i ładnie się zrumieni, przełożyć ją łyżką cedzakową do ogrzanego rondelka, ale przedtem każdą porcję chwilę potrzymać nad rondlem, by ściekł do niego tłuszcz. Przykryć rondelek i postaw na ciepłej płycie kuchennej - mięso nie powinno wystygnąć. Na patelnię z pozostałym tłuszczem wrzucić cebulę, dodać sól, świeżo zmielony pieprz i mieszając, smażyć na małym ogniu. Cebula powinna się zeszklić. Postawić garnek z bulionem na małym ogniu. Zwiększyć płomień pod patelnią z cebulą i nadal mieszając, wsypać ryż. Smażyć, aż ryż natłuści się i zeszkli. Nadal mieszać. Wlać szafran z filiżanki i gorący bulion (powinno go być dwa razy więcej niż ryżu!). Przyprawić pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej i ewentualnie solą. Szybko zamieszać, by mieć pewność, że nic nie przywarło do dna. Gdy zawartość garnka się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek - niech ryż powoli się gotuje. Jeśli przyrządzasz pilaw w rondlu o niezbyt grubym dnie, nie zapomnij o podłożeniu płytki ochronnej! Przez 15-20 minut nie mieszaj w garnku, nie musisz nawet do niego zaglądać. Gdy ryż wchłonie cały płyn, wsypać 2/3 rodzynek oraz obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Dokładnie wymieszać. Na wierzch położyć mięso z rondelka, posypać wszystko posiekanymi listkami szałwii, wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 170°C. Mięso z wierzchu przełożyć do miseczki, a z ryżu usyp kopczyk na półmisku. Rozgarnąć ziarna z czubka, by zrobić miejsce na jagnięcinę. Można też uformować z ryżu wieniec, którego środek wypełnić mięsem. Przed podaniem posypać pilaw uprażonymi na patelni orzeszkami piniowymi, resztą sparzonych rodzynek oraz natką.
|